Et fælles køkken: glutenfri og almindelig mad side om side

Når nogen i husstanden har cøliaki, og andre spiser almindelig mad, handler køkkenet om at holde gluten væk fra den glutenfri mad. Siden samler praktiske overvejelser: redskaber, opbevaring, rækkefølge og rengøring. Der findes ikke én enkelt facitliste. Hvor tæt køkkenet skal indrettes, afhænger af den enkeltes situation, og det kan tales igennem med lægen eller den kliniske diætist.

Hvorfor spiller køkkenet en rolle?

Gluten er et protein, som findes i hvede, rug og byg. Sundhed.dk beskriver en helt glutenfri kost som anbefalingen ved cøliaki og skriver, at de fleste tilfælde af vedvarende gener skyldes, at kosten ikke er helt glutenfri. Selv små mængder gluten kan derfor have betydning. Spørgsmålet er altså ikke kun, hvad der står på tallerkenen, men også hvad maden har rørt ved undervejs. Det kaldes ofte krydskontaminering.

Sundhed.dk skriver, at producenter af glutenfri varer er ansvarlige for at undgå forurening med gluten i produktionen. I hjemmet er det husstanden selv, der holder styr på det.

Kort og godt: tre grundprincipper

1. Hold adskilt. Glutenfri mad, redskaber og flader holdes adskilt fra gluten.
2. Rækkefølge. Tilbered den glutenfri mad først, eller på en ren flade.
3. Rengør. Rengør grundigt mellem hver brug.

Redskaber og apparater, der kan være et problem

Brødrister

Smuler fra almindeligt brød kan blive siddende i en brødrister. Mange vælger derfor en separat rister, der kun bruges til glutenfrit brød, eller en anden løsning, fx at riste i en ren pande. Mærk gerne den glutenfri rister, så alle i husstanden kan se, hvilken der er hvilken.

Smør, pålæg og smørbøtter

Når en kniv har været i almindeligt brød og derefter i smørret, kan der komme krummer i. Mange har derfor en separat smørbøtte, marmeladeglas og andet, der smøres på, til den glutenfri mad. Alternativt kan man bruge klem- eller pumpeflasker, hvor kniven ikke kommer ned i bøtten. Mærk emballagen tydeligt.

Skærebrætter og køkkenknive

Skærebrætter af træ og plast med dybe ridser kan være svære at gøre rene. Mange har derfor et eget skærebræt til den glutenfri mad. Brug en ren kniv.

Si, rivejern, gryder og pander

Redskaber med små huller og kroge, fx si, rivejern og piskeris, er sværere at rengøre. Overvej at have sæt til glutenfrit, eller vask dem grundigt, før de bruges til glutenfri mad. Gryder og pander af metal kan vaskes grundigt, mens ridsede overflader kan være sværere.

Mel i luften

Hvis nogen bager med almindeligt mel, kan melstøv sprede sig i køkkenet. Det kan hjælpe at bage på et tidspunkt, hvor den glutenfri mad ikke er fremme, og at tørre overfladerne af bagefter.

Rækkefølge ved madlavning

• Start med den glutenfri mad, mens bordet og redskaberne er rene.
• Dæk den færdige mad til, og stil den væk fra almindelig mad.
• Brug rene redskaber til hver ret.
• Hvis der koges pasta, så brug separate gryder og dørslag. Brug ikke det samme kogevand.
• Rør i gryder med hver sit redskab, og læg ikke ske eller spatel fra almindelig mad tilbage på bordet ved siden af den glutenfri.

Opbevaring

• Opbevar glutenfri mad i lukkede beholdere, helst på en hylde for sig. Mel og pålæg, der kan komme krummer i, placeres under eller adskilt fra den glutenfri mad.
• Mærk emballagen tydeligt, så alle i husstanden kan se, hvad der er hvad.
• Læs ingredienslisten, hver gang du køber ind. Sundhed.dk fremhæver, at sammensætningen kan ændre sig, og at fx flydende margarine kan indeholde gluten.

Rengøring

• Vask redskaber, knive og skærebrætter i varmt vand og sæbe, eller i opvaskemaskine, før de bruges til glutenfri mad.
• Tør bordet af, før der tilberedes glutenfri mad. Brug en ren klud.
• Skift viskestykker og karklude jævnligt.
• Vask hænder inden tilberedning.

Når børn og flere er med

Er det et barn, der har cøliaki, kan det hjælpe at have faste regler: barnets egne ting, en fast plads til dets mad og aftaler med søskende og gæster. Læs mere på siden om børn og cøliaki.

Hvis køkkenet slet ikke kan deles

Nogle vælger at gøre hele husstanden glutenfri, for at mindske risikoen for fejl. Det er en personlig beslutning, og der er ikke noget krav om det. Tal med diætisten om, hvad der passer jer.

Hvad med udgifter og varer?

Sundhed.dk nævner, at glutenfri varer koster mere end almindelige og ikke altid fås i almindelige dagligvarebutikker. Ifølge sundhed.dk er den generelle dækning af merudgifter til glutenfri kost efter serviceloven bortfaldet. Spørg derfor din kommune, og læs de aktuelle oplysninger på borger.dk.

Læs mere

Det næste skridt efter diagnosen er beskrevet på siden om de første uger. Mad uden for hjemmet er samlet på siden om skole, arbejde, restaurant og rejse. Oversigt over tilstanden findes under hvad er cøliaki, og du kan gå til forsiden om glutenallergi. Tal med din læge, hvis du er i tvivl.